喜欢海鲜可能会有n多个理由：营养丰富、口感好、适合多种烹饪方法……尤其在夏天，厌倦油腻之物的肠胃更需要用海鲜来填充。

     现在菜市场上可以买到的海鲜品种是越来越多，以往只在酒楼才能吃到的海鲜渐渐“飞入寻常百姓家”。海鲜好吃，但做好海鲜却不简单，就让专家来给我们支几招吧，广州饮食商会副秘书长姚学正和家庭主妇黄太太做海鲜自有其法。

    鱼

    一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。

1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；

2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；

3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；

5、蒸6-7分钟即关火；

6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。

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